Culinária Saubarense – Frigideira de Siri Catado

culinária saubarense se destaca com saborosos pratos à base de mariscos, peixes e crustáceos.

Frigideira-se-siri-catado-bahia

Como preparar uma Frigideira de Siri Catado para seis pessoas:

1 kg de carne de siri (catada após aferventação dos siris ou comprada congelada), 01 tomate picado, 02 cebolas em rodelas, 02 dentes de alho, 01 molho de cebolinha, 1/2 copo de camarão seco, descascado e moído, 1/2 molho de coentro, 04 ovos, 03 gemas, 01 xícara de bagaço de coco (do coco ralado depois de tirar o leite grosso), 400 ramas de ervilhas, leite grosso de 01 coco, 06 colheres de vinagre, 03 colheres de farinha de trigo, 12 azeitonas verdes descaroçadas e picadas, 06 rodelas de cebola, 06 rodelas de tomate, 01 pimenta-de-cheiro socada no sal, sal.

  • Preaqueça o forno a 200°C.
  • Ponha numa frigideira alta, de diâmetro de 30 centímetros, 03 colheres do azeite de oliva para aquecer e doure as cebolas que foram cortadas em rodelas finas.
  • Junte ao refogado das cebolas o tomate, a cebolinha, o alho, o coentro (todos picados), o sal e duas pitadas de pimenta-do-reino. Refoge-os bem.
  • Junte ao refogado a carne (o catado) do siri, o bagaço de coco, o camarão seco moído, as ervilhas e o vinagre. Refogue-os. Mexa o conjunto e prove-o de sal.
  • Misture as gemas no leite grosso de coco. Junte a mistura ao refogado da carne de siri. Mexa. Tampe a panela e deixe o conjunto cozinhar até reduzir (secar) quase todo o molho (caldo).
  • Bata a clara dos ovos, com uma pitada de sal, até ficar em neve dura. Misture as gemas com as claras batidas, mexendo, sem bater. Acrescente-lhes a farinha de trigo, mexendo.
  • Junte ao refogado de siri 1/3 da massa dos ovos batidos, mexendo-os bem.
  • Em fogo brando, deixe o conjunto cozinhar por 10 minutos.
  • Unte outra frigideira alta, com 30 centímetros de diâmetro, com 03 colheres de azeite de oliva. Deixe a frigideira esquentar e ponha nela o siri que foi cozido na outra frigideira e coroe tudo com o restante 2/3 dos ovos batidos e como opção, caso queira, enfeite a superfície com rodelas de tomate e de cebola.
  • Leve a frigideira ao forno preaquecido e espere a sua superfície dourar.
  • Sirva a frigideira quente. Acompanhe-a com arroz de coco.

 


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